300 ml de lait + 1 jaune d’œuf (+ 1 + garder le blanc) + 2 c. à c. de sel + 40 g de sucre + 500 g de farine (250 de fermentante) + 1/2 sachet de levure (pour après 150 g de beurre)
Mettre le tout dans la machine à pain.
Former une boule avec la pâte. Mettre 30 min au frigo. Raplatir la pâte, la remettre 30 min au frigo.
Abaisser la pâte sur un auteur d’1 cm (ou l’entailler en croix avant de l’abaisser). Mettre le beurre « dur »(sortis 15 min plus tôt) de la même consistance que la détrempe au centre. Rabattre les bords de la pâte vers le centre et laisser reposer 1h.
Etaler au carré, c'est à dire faire un rectangle; ramener les deux cotés les plus court vers le milieu et plier en deux. Les pliures doivent se retrouver au milieu. Laisser reposer 1h au frigo.
Etaler au carré et plier en trois parties égales. Laisser reposer à nouveau 15 à 30 minutes au froid.
Abaisser la pâte en un rectangle de 3 mm d'épaisseur. Trouver le milieu et couper le rectangle en deux.
Découper la pâte en 2 dont une partie en triangle pour les croissants avant de les rouler sur eux même et l’autre replier de petits carrés de pâtes tout en y incorporant un morceau de chocolat. Coller les pâtes au blanc d’œuf.
Laisser monter la nuit sur une plaque beurrée et farinée.
Dorer au jaune d’œuf avec un peu d’eau. Enfourner 15 à 20 min à 150°.
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Mer 5 Jan 2011 - 17:52
